dołącz do kawowej rewolucji

Kawy świeżo palone...
dlaczego warto kupować właśnie takie?

słowo wstępu

Najlepsza kawa? Świeżo palona!

O co chodzi z paleniem kawy? Czy faktycznie świeżo palona kawa z palarni aż tak różnią się od tych w paczce na półce w sklepie? Jeśli dopiero rozpoczynasz swoją przygodę w świecie wyjątkowych, pełnych smaku i aromatycznych kaw, pozwolimy sobie na obrazowe porównanie. Kawa świeżo palona z polskiej palarni kawy od tej z półki różni się tak, jak świeży chleb wyciągnięty prosto z pieca różni się od tego, który sporo czasu przeleżał na półce w markecie!

kawa świeżo palona

na co wpływ ma proces palenia kawy?

Stopnie palenia kawy

jasne palenie ziaren kawy
jasne palenie ziaren kawy

Palenie jasne w najmniejszym stopniu zmienia zawarte w kawie naturalne aromaty.

średnie palenie ziaren kawy

średnie palenie ziaren kawy

Palenie średnie – najbardziej popularne, od niego proponujemy zacząć przygodę z kawa świeżo paloną.

ciemne palenie ziaren kawy

ciemne palenie ziaren kawy

Szukasz w aromacie kawy nut czekoladowych, orzechowych? Wybierz ciemne palenie ziaren kawy.

gdzie to wszystko się zaczyna?

Skąd pochodzi najlepsza kawa?

Pamiętaj, że początek przygody z dobrą kawą z palarni zaczyna się tysiące kilometrów stąd. Bogactwo smaków i aromatów kawy wynika przede wszystkim z różnych miejsc i warunków jej uprawy. Plantacje kawowca znaleźć można w Ameryce Środkowej i Południowej, Afryce i Azji.

W zależności od kontynentu i kraju pochodzenia, poszczególne odmiany kawy różnią się od siebie. Co więcej, znaczenie ma także region, w którym kawa jest uprawiana. Ten sam gatunek kawy, rosnący np. w Etiopii, ale pochodzący z różnych regionów tego afrykańskiego kraju, może różnić się zawartością różnorodnych substancji, które decydują o późniejszych walorach smakowych kawowych świeżo palonej kawy.

A to dopiero początek „kawowej alchemii”…

kawa na krzewie
Czy wiesz, że możesz wykonać napar z kawy zielonej (surowej) czyli takiej, która nie jest jeszcze wypalona? Zachęcamy do odwiedzenia zaprzyjaźnionej witryny:

gdzie kupić kawę prosto z palarni?

Świeżo palona kawa, ekspresowo dostarczona do domu?

Zapraszamy do Explosia Coffee, gdzie kupisz świeżo wypalone ziarna najlepszych odmian.

wypalanie kawy - najważniejsze wiadomości

Co robi się w palarnii kawy?

Pali się kawę – to oczywiste. Jak jednak dokładnie wygląda ten proces? Tak jak w przypadku wielu produktów wysokiej jakości, przygotowywanych z myślą o potrzebach i gustach konkretnego odbiorcy, także palenie kawy w palarni rozpoczyna się od pieczołowitych przygotowań.

Pierwszy krok do otrzymania wyjątkowej świeżo palonej kawy to dobór najlepszej jakości ziaren. Ten proces zaczyna się już od wyboru właściwego dostawcy. Dobra polska palarnia kawy oferuje tylko ziarna od sprawdzonych i rzetelnych producentów i dystrybutorów, którzy na pierwszym miejscu stawiają jakość. Zapewniają też odpowiednie warunki transportu, które gwarantują, że po drodze ziarna nie stracą nic ze swoich właściwości.

Kolejny etap to kontrola jakości już na miejscu, w palarni kawy. Nawet w najlepszych partiach zielonych ziaren kawy mogą trafić się takie, które uszkodziły się podczas wstępnej obróbki lub nie wyschły odpowiednio dobrze. Takich ziaren w zielonej kawie wysokiej jakości nie jest jednak wiele, zdecydowanie więcej znajduję się ich w ciemno palonych kawach marketowych (bardzo ciemne palenie maskuje wszelkie defekty).

Na czym polega wypalanie kawy?

Zacznijmy od tego, że dobra palarnia kawy nie wypala jej na zapas. Oznacza to, że jeśli zamawiasz określoną ilość, masz pewność, że otrzymasz kawę świeżo paloną (do kilku tygodni od wypalenia). Nie będą to ziarna, które czekały leżą na półce od roku. Warto zwracać uwagę na datę palenia lub datę przydatności do spożycia umieszczoną na opakowaniu. Zasadniczo kawa zachowuje przydatność do spożycia przez dwa lata, czyli opakowanie kawy, któremu brakuje pół roku do daty przydatności do spożycia, zapewne leży na półce już półtora roku.

Wróćmy jednak do kawy z palarni… Odpowiednią porcję ziaren umieszcza się w specjalnym piecu. Brzmi to banalnie, ale w praktyce jest to najważniejszy etap przygotowywania dobrej kawy. Warto wiedzieć, że proces palenia odbywa się w temperaturze ponad 200 stopni Celsjusza. Nie trwa to długo – od kilku do kilkunastu minut, ale wówczas dzieją się z kawą rzeczy niesamowite…

W procesie palenia w kawowych ziarnach wytwarza się kilkaset różnorodnych substancji, które decydują o jej smaku i zapachu! Wszystko zależy od metody palenia, oraz właściwości danej odmiany ziaren. Niektóre rodzaje kawy lubią długie palenie, inne – krótkie. Każda palarnia kawy ma swoje własne profile palenia.

I tu ciekawostka – świeżo palona kawa musi także dobrze i równomiernie ostygnąć. Gorące ziarna muszą być schłodzone dość szybko, tak aby przerwać przemiany w nich zachodzące pod wpływem temperatury. Wszystko to po to by zachować ich wyjątkowy smak i aromat. W rzemieślniczej palarni kawy studzi się kawę powietrzem, stopniowo ją mieszając. W paleniu przemysłowym stosuje się gaszenie kawy wodą, co negatywnie wpływa ja jej smak i jakość. Nic dziwnego.. kawa doznaje szoku, a to nic dobrego.

stopień wypalenia ziaren

Jakie palenie wybrać?

worek ziaren kawy

Jak w wielu dziedzinach z pogranicza kulinariów i sztuki, tak i w przypadku palenia kawy z palarni, o ostatecznym efekcie decydują niuanse. Odmienny rodzaj palenia ziaren kawy świeżo palonej nadaje im inne właściwości. Wyróżnia się trzy główne rodzaje palenia:

  • Jasne – które w niewielkim stopniu zmienia naturalne aromaty zawarte w kawie, czyli te, których nabyła, rosnąc w określonym miejscu i warunkach. Kawa palona w dobrej polskiej palarni kawy na jasny stopień, ma sporo kofeiny i owocowo-cytrusowe nuty.
  • Średnie – to palenie najpopularniejsze i od takiego warto rozpocząć przygodę z kawą. Kawa świeżo palona ten sposób zachowuje równowagę pomiędzy naturalnym smakiem i kwasowością, a dodatkowymi, klasycznymi kawowymi aromatami uzyskanymi w procesie palenia.
  • Ciemne – pozwala uzyskać kawę o aromatach czekoladowych i orzechowych, smakiem i bukietem znacznie odbiegającą od pierwotnych właściwości ziaren. Ciemne palenie kawy stosuję się do mieszanek używanych do parzenia espresso.

Jeśli na początku poszukiwań kawy z palarni najlepszej dla Ciebie, pojawi się dezorientacja – spokojnie, poprowadzimy Cię przez ten nowy świat. Próbuj, szukaj i eksperymentuj, a szybko poczujesz, że o świeżo palonej kawie wiesz coraz więcej.

Co wpływa na ostateczny smak kawy?

0 %
jakość ziaren kawy
0 %
doświadczenie roastera
+ 0 %
jakość wypalenia ziaren

na zakończenie

Próbuj różnych odmian i rodzajów kawy – dobry sklep z kawą z palarni daje możliwość zamawiania opakowań o mniejszej gramaturze, które zdążysz zaparzyć, zanim zaczną tracić swoje wyjątkowe walory smakowe. Na każdym opakowaniu kawy powinna być umieszczona data palenia.

Wspomnieliśmy, że początek przygody z kawą zaczyna się tysiące kilometrów stąd. Jej koniec jednak, którego zwieńczeniem jest parująca filiżanka na Twoim stole, powinien odbywać się już jak najbliżej. Kawy z polskich palarni przygotowywane są tutaj, na miejscu, tak aby wyjątkowa kawa trafiła do Twojego domu jak najszybciej.

filiżanka czarnej kawy

chcesz dobrze poznać kawę świeżo paloną?

Wypróbuj popularny zestaw kaw: